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商用洗碗机和手工洗碗的区别在哪里？

分类：产品资讯

作者：麦大厨小二

来源：

发布时间：2024-08-21

【概要描述】

商用洗碗机和手工洗碗在多个方面存在显著差异，这些差异主要体现在清洁效果、工作效率、卫生质量、成本以及操作便捷性等方面。

一、清洁效果

★商用洗碗机：采用高压喷水、高温烘干等技术，能够360度反复冲刷餐具，强力去除顽固油污和细菌。特别是针对猪牛等动物性油脂，商用洗碗机的高温洗涤效果远胜于手工洗碗，因为手洗时水温通常只能达到30～40℃，而动物性油脂的溶解温度需要40℃～50℃。此外，商用洗碗机还能通过预洗、主洗、漂洗等多个步骤，确保餐具的每一个角落都被彻底清洗干净，达到手洗无法达到的清洁效果。
★手工洗碗：虽然能够清洗掉餐具表面的大部分污渍，但由于水温、洗涤力度等因素的限制，往往难以彻底清除顽固油污和细菌。同时，手工洗碗还容易留下死角，导致污渍残留。

二、工作效率

★商用洗碗机：能够在短时间内完成大量餐具的清洗工作，大大提高了工作效率。特别是在餐饮企业等需要处理大量餐具的场合，商用洗碗机的优势更加明显。
★手工洗碗：相比之下，手工洗碗的工作效率较低。即使是经验丰富的洗碗工，也需要花费大量时间和精力才能完成相同数量的餐具清洗工作。

三、卫生质量

★商用洗碗机：在洗涤过程中，商用洗碗机采用高温、高压等技术，能够有效杀死餐具表面的细菌，如大肠杆菌、白色念球菌、金色葡萄球菌等，去菌率达到99%以上。同时，商用洗碗机还具备烘干功能，可以避免餐具在存放过程中滋生细菌，进一步保障了餐饮卫生。
★手工洗碗：手工洗碗虽然也能在一定程度上清洁餐具，但由于清洗过程中容易滋生细菌（如洗碗布、脏水等交叉污染），且难以达到商用洗碗机那样的高温杀菌效果，因此卫生质量相对较差。

四、成本

★商用洗碗机：虽然初期购置成本较高，但长期来看，商用洗碗机能够节省大量的人力成本和时间成本。同时，商用洗碗机采用节能技术，如变频电机、节水技术等，可以在保证洗涤效果的前提下降低能耗和水耗。
★手工洗碗：手工洗碗需要雇佣大量的洗碗工，且清洗速度较慢，导致人力成本和时间成本较高。同时，手工洗碗的用水量也较大，且难以精确控制。

五、操作便捷性

★商用洗碗机：操作相对简单便捷，只需将待洗碗碟放入洗碗机内，加入洗涤剂并设定程序即可。洗碗机能够自动完成清洗、烘干等工作，无需人工干预。
★手工洗碗：手工洗碗需要洗碗工全程参与清洗过程，包括清理残留饭菜、摆放餐具、清洗、擦干等多个步骤，操作相对繁琐。

综上所述，商用洗碗机和手工洗碗在清洁效果、工作效率、卫生质量、成本以及操作便捷性等方面存在显著差异。餐饮企业在选择洗碗方式时，应根据自身实际情况和需求进行综合考虑。

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